Model voor temperatuurdaling bij industriële koeling van kaas

Nieuw-Zeelandse onderzoekers hebben een volgens de numerieke stromingsleer (CFD) ontwikkeld model gepresenteerd om industriële koelprocessen van cheddar en mozzarella te simuleren en te voorspellen. Ze gebruikten hiervoor het kaas-analoge product agaragar (E406), dat ze per zes blokken van 20 kilo, verpakt in polystyreen, in een testtunnel plaatsten.